Huevos de codorniz empanados
16 huevos de codorniz, 2 huevos batidos, 2 tazas de pan rallado, 1 taza de harina y aceite para freír. Mayonesa casera: 2 huevos; ½ l de aceite de girasol, jugo de 1 limón, 1 cda. de mostaza, sal, pimienta y semillas de cardamomo.
1. Hervir los huevos de codorniz, partiendo de agua fría, y cuando empiece a hervir, dejarlos cocinar de 4 a 5 min. Retirar, enfriar con agua fría y pelarlos.
2. Pasarlos por harina, luego por huevo batido y por pan rallado (o panko), el cual se mezcla con una cucharada de pimentón dulce para que le dé mejor sabor y color.
Todos los beneficios, en un solo lugar Descubrí donde te conviene comprar hoy
3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y, al retirar, apoyar sobre papel absorbente.
4. Mayonesa casera: colocar los huevos en un bol o en un frasco en el que pueda entrar el pico de la batidora. Agregar la mostaza, el jugo de limón y salpimentar. Comenzar a batir en la velocidad más lenta. Añadir el aceite poco a poco a medida que se sigue batiendo lentamente. Una vez que la mayonesa ya cobró su punto adecuado, mezclar con 1 cda. de salsa kétchup y agregar las semillas de cardamomo. Al cardamomo se le tiene que quitar la semilla de adentro y tostar; luego, moler en un mortero e incorporar a la salsa. Se recomienda no usar más de 10 semillas de cardamomo, ya que el sabor es muy invasivo.
5. Servir los huevos acompañados de pesto de albahaca y tomates cherry.
Asado vacuno con bastones de papa
2 costeletas vacunas corte rueda (*)
1 kg de papas grandes
50 g de manteca
500 g de tomate
1 cebolla
1 locote verde
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Pincelar la carne con un poco de manteca derretida y salpimentar a gusto; luego, cocinarla como siempre a la parrilla, hasta lograr el punto deseado de la carne.
2. Lavar y cepillar bien las papas. Colocarlas enteras en una olla con agua y dejarlas hervir por 10 min. Retirar, escurrir y cortarlas en bastones.
3. Aceitar una asadera y colocar allí los bastones de papas. Pincelarlas con manteca derretida y espolvorear con pimentón dulce, sal y pimienta. Llevar al horno a 180 °C y cocinarlas de 10 a 15 min hasta que estén tiernas.
4. Cortar el tomate, el locote y la cebolla en cuadritos pequeños. Mezclar todo, condimentar con sal, aceite, vinagre, pimienta y ají picante.
5. Servir la carne con las papas y acompañar con la salsita pico de gallo.
* El corte de costeleta en ruedas se consigue en el frigorífico Concepción.
Ensalada de choclo y salsita de crema agria
4 choclos grandes, 1 locote verde, 1 locote rojo, 1 cebolla, 1 mazo de albahaca fresca, 1 cda. de kuratu˜ picado, 200 g de crema agria, 50 g de queso paraguái fresco, 1 cda. de jugo de limón, sal y pimienta.
1. Limpiar los choclos, sacarles bien los hilos y ponerlos a hervir hasta que los granos estén tiernos. Cortarlos para retirar los granos.
2. Cortar la cebolla y los locotes en brunoise (cubos pequeños) y mezclar con los granos de choclo.
3. Mezclar la crema agria con el queso paraguái desmenuzado, agregar la albahaca y el kuratu˜ picados, añadir el jugo de limón y salpimentar a gusto. Mezclar bien para integrar. Servir esta salsita junto con la ensalada.
Contenido nutricional verificado por la licenciada Ana C. González Ocampos (anitanutripy@gmail.com)
Por Marcos Ismachowiez FB: Chef Papá Marcos
• Recetas y fotos Marcos Ismachowiez/chef Papá Marcos.