Platos para papá

El día del padre es un momento más que oportuno para agasajar a papá con unos platos que serán su deleite. La chef Sarita Garófalo nos propone estos deliciosos manjares

Este artículo tiene 3 años de antigüedad
Costillitas en salsa barbacoa.
Costillitas en salsa barbacoa.ARCENIO ACUÑA

Costillitas de cerdo en salsa barbacoa, y como guarnición espuma de batata y cebollas confitadas al malbec

Ingredientes

2 kg de costillita de cerdo

2 hojas de laurel

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20 cc de aceite neutro

2 dientes de ajo

300 g de cebolla

Sal y ají picante al gusto

1 pimiento

2,5 g de cúrcuma

500 cc cerveza rubia

50 g de miel de abeja

50 g de salsa kétchup

2 clavos de olor

10 cc de salsa inglesa

fondo c/n

50 g de azúcar rubia

Preparación

1. Sellar las costillitas en el aceite dorándolas muy bien. Agregar las cebollas, ajo, laurel, clavo de olor, pimiento y cocinar unos minutos. Integrar el azúcar, miel, sal y ají.

2. Seguidamente agregar los líquidos, comenzando con la cerveza, salsa inglesa, de soja y la salsa kétchup. Cocinar a fuego suave hasta tiernizar las costillitas.

3. Concentrar la salsa agregando fondo caliente las veces que sea necesario.

Por último, verificar la condimentación y agregar cúrcuma.

Espuma de batata

Ingredientes

1 ½ kg de batatas cocidas y hecha puré

Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

100 g de manteca

Un toque de crema de leche

20 cc de miel de abeja

Preparación

1. Condimentar las batatas cocidas y hechas puré con sal, pimienta y nuez moscada.

2. Incorporar la manteca y el toque de crema de leche.

3. Por último, agregar la miel de abejas.

Costillitas de cerdo en salsa barbacoa y espuma de batata como guarnición.
Costillitas de cerdo en salsa barbacoa y espuma de batata como guarnición.

Cebollas confitadas

Ingredientes

1 ½ kg de cebollas moradas

100 g de manteca

2 clavos de olor

40 g de azúcar rubia

150 cc de vino malbec

Sal a gusto

Fondo c/n

Preparación

1. Cortar las cebollas en gajos y cocinar lentamente en la manteca con un poco de sal y clavo de olor.

2. Cuando comience a tiernizarse agregar el azúcar y el vino. Cocinar hasta notarse la cebolla bien tierna.

Café irlandés.
Café irlandés.

Postre: café irlandés

Ingredientes

Sabayón

4 yemas

4 cdas. de azúcar

100 cc de whisky irlandés

Varios:

1 cdta. de café soluble

200 g de crema de leche semibatida

20 g de azúcar impalpable

Crema chantilly c/n

Preparación

1. Mezclar muy bien las yemas con el azúcar hasta que aclare el color, llevar a baño maría revolviendo lentamente a la vez que se integra poco a poco el whisky.

2. Cocinar sin que llegue a hervir esta salsa. Se notará que napa la cuchara (es decir, que la crema se adhiere a la cuchara).

3. Retirar del fuego, seguir mezclando unos minutos más para que baje la temperatura. Cuando la salsa esté fría agregar la crema de leche con el café y el azúcar integrados. Ubicar en el recipiente en el cual se servirá.

4. En la superficie, agregar un copete de crema chantilly.

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