Ensalada de papas con apio, nueces y manzana
Ingredientes
Para 6 personas
500 gramos de papas
2 manzanas verdes
1 atado de apio
1 taza de nueces
Jugo de limón
Aderezo:
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta
1. Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños y parejos.
2. Hervirlas en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas, unos 10 minutos más o menos.
3. Retirar las papas, escurrir bien.
4. Picar los tallos de apio y las hojas que estén más tiernas. Se puede utilizar el resto de las hojas para un caldo, guiso o salsa.
5. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos parejos. Rociarlas con jugo de limón para que no se oscurezcan.
6. Cuando las papas estén frías, pasarlas a la ensaladera y mezclar con el resto de los ingredientes. Agregar las nueces enteras o picadas, de acuerdo a su elección.
7. Mezclar la crema de leche con la mayonesa y condimentar la ensalada justo antes de servir. Esta variante de ensalada Waldorf puede llevar también repollo blanco picado y pasas de uva para acentuar el contraste de sabores.
Ensalada alemana
Ingredientes
Para 6 personas
500 gramos de papas
100 gramos de panceta
2 cucharadas de harina común
2 cebollas medianas
1 diente de ajo machacado
1 chorrito de vinagre
Sal y pimienta a gusto
1. Hervir las papas con su piel. Pelarlas y cortarlas de la forma deseada.
2. Picar en cubitos pequeños y dorar la panceta en una sartén amplia bien caliente.
3. Incorporar la harina, revolver para formar un roux y agregar el ajo machacado sin el cabito.
4. Colocar las papas en la ensaladera, agregarles el chorrito de vinagre y luego el roux con la panceta. Salpimentar a gusto y servir con costillitas o lomo de cerdo. Otra versión de esta ensalada se prepara con papas peladas y hervidas en rodajas grandes; algunos incluso la sirven aderezada con mayonesa.