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Día Mundial de la Repostería: cuatro recetas clave

El Día Mundial de la Repostería se celebra cada año el tercer domingo de mayo. Para homenajear a esta rama de la cocina te mostramos algunas recetas icónicas que siempre quisiste saber hacer.

Por ABC Color
18 de mayo de 2025 - 01:00
Masas variadas.
Masas variadas.Shutterstock

Cómo hacer masa sablée para tartas

Masa sablée para tartas

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 125 gramos de manteca sin sal, fría y cortada en cubos
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Asegurarse de que la manteca esté bien fría antes de comenzar. Esto ayudará a obtener la textura arenosa característica de la masa sablée.
  2. En un bol grande, tamizar la harina y el azúcar glas. Añadir una pizca de sal y mezclarlo todo bien.
  3. Incorporar los cubos de manteca a los ingredientes secos. Usar las yemas de los dedos o un cortador de masa para mezclar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, sin trabajar demasiado la masa.
  4. Hacer un hueco en el centro de la mezcla e incorporar el huevo y el extracto de vainilla si se está utilizando. Mezclarlo suavemente hasta que la masa comience a unirse.
  5. Juntar la masa con las manos, formando un disco. Evitar amasar en exceso para no desarrollar el gluten de la harina, lo que podría afectar la textura final.
  6. Envolver el disco de masa en film plástico y dejar reposar en la heladera durante al menos 1 hora. Este paso es crucial para que la masa retenga su forma durante el horneado.
  7. Espolvorear una superficie limpia con un poco de harina.
  8. Con un rodillo, extender la masa hasta alcanzar el grosor deseado, generalmente entre 3 a 5 milímetros. Si la masa está demasiado rígida al salir de la heladera, dejarla reposar a temperatura ambiente unos minutos.
  9. Colocar la masa en el molde para tartas o cortarla en formas para galletitas según tu receta específica.
  10. Precalentar el horno a 180°C . Para una tarta, hornear a ciegas (cubierta con papel pergamino y pesos para hornear) durante unos 15 minutos, luego retirar los pesos y hornear otros 10 minutos o hasta que esté dorada. Para galletitas, hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Cómo hacer croissants

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Croissant.
Croissant.

Croissants

  • Plato: Postre

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de sal
  • 40 gramos de azúcar
  • 25 gramos de manteca derretida
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 300 mililitros de leche fría
  • 250 gramos de manteca (para el laminado)

Elaboración paso a paso

  1. En un tazón grande, combinar la harina, la sal, y el azúcar.
  2. Disolver la levadura en la leche fría. Añadir la manteca derretida a la mezcla de harina y finalmente incorporar la leche con la levadura.
  3. Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica. Esto puede llevar unos 10 minutos de amasado manual.
  4. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en la heladera durante al menos 8 horas o toda la noche.
  5. Formar un cuadrado de aproximadamente 15 centímetros con los 250 gramos de manteca colocando el bloque de manteca entre dos hojas de papel de horno y aplanarlo con un rodillo.
  6. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo (aproximadamente de 45 x 25 centímetros).
  7. Colocar el bloque de manteca en el centro del rectángulo de masa. Plegar la masa hasta cubrir completamente la manteca juntando los extremos al centro como si se tratara de un sobre.
  8. Estirar la masa a lo largo nuevamente y proceder a darle el primer pliegue, doblando un tercio de la masa sobre sí misma, y luego el tercio restante sobre los pliegues anteriores.
  9. Enfriar la masa durante 30 minutos en la heladera.
  10. Repetir este proceso de estirado y plegado dos veces más, recordando refrigerar entre cada plegado durante al menos 30 minutos. Esto generará las capas características del croissant.
  11. Estirar la masa una vez más en un rectángulo grande. Cortar triángulos de aproximadamente 10 centímetros de base. Enrollar cada triángulo desde la base hacia la punta para formar los croissants.
  12. Colocar los croissants sobre una bandeja de horno con papel para hornear, dejar que fermenten hasta que doblen su tamaño. Esto puede tardar entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente.
  13. Precalentar el horno a 200°C. Antes de hornear, pincelar con huevo batido para darles brillo. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Cómo hacer pan brioche

Pan Brioche.
Pan Brioche.

Pan brioche

  • Plato: Postre

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 60 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 25 gramos de levadura fresca (o 8 gramos de levadura seca instantánea)
  • 250 mililitros de leche entera
  • 5 huevos medianos (fríos)
  • 200 gramos de manteca sin sal (a temperatura ambiente)
  • 1 huevo batido (para barnizar)

Elaboración paso a paso

  1. Si se usa levadura fresca, disolverla en la leche tibia. En caso de utilizar levadura seca, mezclarla directamente con la harina.
  2. En un bol grande, combinar la harina, el azúcar y la sal.
  3. Añadir la mezcla de leche y levadura (si se usa fresca) junto con los huevos a los ingredientes secos. Mezclar bien hasta que los ingredientes estén combinados.
  4. Incorporar la manteca poco a poco, asegurándose de que cada porción se integre bien antes de añadir más. La masa resultante será pegajosa.
  5. Amasar la masa durante aproximadamente 10-15 minutos. Se puede hacer manualmente o utilizar una batidora con gancho para pan, hasta que la masa esté lisa y elástica.
  6. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado y cubrirlo con un paño húmedo o papel film. Dejar que repose en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.
  7. Una vez haya fermentado, presionar la masa suavemente para eliminar el aire.
  8. Dividir la masa en tantas piezas como se desee. Para una trenza tradicional, dividir la masa en tres partes iguales.
  9. Estirar cada pieza en un cilindro largo y realizar una trenza con ellos. Colocar la trenza en un molde de pan para que mantenga su forma durante el horneado.
  10. Cubrir nuevamente con un paño húmedo y dejar reposar durante unos 45 minutos.
  11. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.
  12. Barnizar la superficie del pan con el huevo batido para un acabado dorado. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que el brioche esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto ayuda a que la textura interna se asiente correctamente.

Cómo hacer cookies de maní

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Galletitas de avena.
Cookies.

Cookies de maní

  • Plato: Postre

Ingredientes

  • 1 taza (240 gramos) de manteca de maní
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Opcional: 1/2 taza de chispas de chocolate o maníes troceados para añadir textura y sabor

Elaboración paso a paso

  1. Precalentar el horno a 180°C  y cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, mezclar bien la manteca de maní y el azúcar hasta que estén completamente combinados. Añadir el huevo y el extracto de vainilla, y continuar mezclando hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Agregar el bicarbonato de sodio y la sal a la mezcla, asegurándose de que se distribuyan de manera uniforme.
  4. Con la ayuda de una cuchara para helado o dos cucharas, formar bolas del tamaño de una nuez y colocarlas en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada una para que puedan expandirse al hornearse.
  5. Con un tenedor, presionar suavemente cada bola en una dirección y luego en la dirección opuesta para formar un patrón de cuadrícula en la parte superior de las galletas.
  6. Colocar la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  7. Retirar las galletitas del horno y dejar que se enfríen en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.