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Chauchas con hierbas
1 cebolla pequeña en plumas
1 diente de ajo picado
1 tomate grande, pelado y picado
2 cdas. de vino blanco
½ locote picado en cubos pequeños
1 cda. de perejil picado
1 cda. de apio picado (opcional)
½ cdita. de orégano o tomillo seco
500 g de chauchas
Sal y pimienta
1. Cocinar la cebolla y el ajo en una sartén grande con un fondo de 6 cdas de agua, tapados y a fuego suave, durante 5 min.
2. Agregar el tomate, el vino blanco, el locote, el perejil, el apio y el orégano. Mezclar y cocinar destapado y a fuego mínimo por 5 min.
3. Mientras tanto, cocinar las chauchas en abundante agua hirviendo con sal, de 8 a 10 min o hasta que estén tiernas.
4. Colarlas e incorporarlas a la sartén. Salpimentar, mezclar y servir.
Arroz pilaf al limón
Este arroz tiene un toque ligeramente ácido y aromático. Es ideal para combinar con pescados, mariscos o carnes blancas.
2 ¾ taza de caldo desgrasado
1 taza de arroz grano largo
2 cditas. de ralladura de limón
2 cdas. de jugo de limón
½ taza de cebolla de verdeo en aritos
1 cda. de manteca
1 cda. de cilantro (kuratũ) picado (opcional)
1. Ubicar todos los ingredientes mezclados en una fuente para horno.
2. Tapar con papel aluminio, y llevar al horno a fuego entre bajo y moderado por 30 min o hasta que el arroz esté al dente.
3. Retirar del horno y remover con un tenedor.
4. Tapar, dejar reposar por 5 min y servir; si lo desea, espolvoreado con el kuratũ picado.
Lasaña de vegetales
450 g de zucchinis en cubitos
200 g de brócoli picado
200 g de hojas de espinaca
1 cdita. de orégano
500 g de ricota magra
2 huevos
10 tiras de lasaña prelista
¼ taza de harina común
500 cc de leche descremada
2 ½ taza de queso light en hebras
200 g de queso en láminas finas
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Cocinar el zucchini y el brócoli condimentados con el orégano, la sal y pimienta. Usar una sartén grande con un fondo de ½ taza de agua tapada y a fuego suave durante 5 min.
2. Retirar del fuego, agregar la espinaca y mezclar.
3. En un bol, batir la ricota con los huevos y salpimentar.
4. Preparar una salsa blanca mezclando la harina con la leche, sal y pimienta. Llevar a hervor sin dejar de revolver.
5. Dejar hervir por 1 min, retirar del fuego y agregar el queso en hebras.
6. Cubrir con 4 láminas de lasaña la base de una fuente para horno humedecida con rocío vegetal.
Acomodarlas prolijamente unas al lado de las otras y armar capas, comenzando con la mitad de la mezcla de ricota, la mitad de los vegetales y la mitad de las láminas de queso. Cubrir con la mitad de la salsa blanca, el resto de las láminas de lasaña, la ricota y, luego, los vegetales. Cubrir los vegetales con la salsa blanca restante y completar con el queso en láminas.
7. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada, entre 40 y 45 min, hasta que empiece a burbujear. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 min antes de cortar.
Pastel de choclo norteño
500 g de puerros picados
1 kg de carne picada magra
2 huevos duros picados
30 g de aceitunas verdes bien lavadas, sin carozo y en cuartos
20 g de pasas de uvas (opcional)
300 g de granos de choclo, congelados y cocidos
1 taza de leche descremada
1 ¼ cda. de fécula de maíz
½ cda. de edulcorante en polvo
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Cocinar los puerros en una sartén grande con fondo de ½ taza de agua, tapados, a fuego suave, durante 8 min.
2. Agregar la carne y cocinarla hasta que cambie de color, removiéndola con cuchara de madera. Salpimentar.
3. Acomodar la preparación en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal. Cubrir la carne con los huevos duros, las aceitunas y las pasas.
4. Mezclar la leche fría con la fécula hasta disolverla completamente. Cocinar hasta que hierva y la mezcla se espese ligeramente. Retirar del fuego y mezclar con los granos de choclo y el edulcorante.
5. Distribuir sobre la fuente y llevar a horno precalentado a temperatura entre máxima y moderada, por 15 min. Dejar reposar durante 5 min antes de servir.
Coliflor a la parmesana
1 coliflor mediano
60 ml de crema de leche light
200 g de queso parmesano rallado
1 pizca de pimienta negra
1. Separar todos los ramos de la coliflor y cocinar desde el agua hirviendo con un poco de sal, durante 10 min hasta que esté blanda.
2. Transcurrido este tiempo, escurrirla y cortar en láminas. Mezclarlas en un bol con la crema de leche, un poco del queso parmesano y la pimienta.
3. Llevar la coliflor a una fuente tipo Pírex para horno y cubrir con abundante queso parmesano. Hornear a 180 °C durante 10 min hasta que el queso esté dorado.
4. Retirar del horno y servir en porciones.
Berenjenas, zucchini y tomates al horno
4 tazas de berenjena en rodajas gruesas
1 taza de zucchini en rodajas gruesas
1 taza de tomates en rodajas gruesas
2 cdas. de aceite de oliva
1⁄4 taza de cebolla picada
1 cdita. de ajo en polvo
1⁄2 cdita. de azúcar
Rocío vegetal
Sal y pimienta
1. Acomodar los vegetales alternados en una bandeja para horno humedecida con rocío vegetal.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar por 3 min o hasta que la cebolla esté suave. Mezclar con el azúcar y revolver.
3. Verter sobre los vegetales y hornear a fuego medio por 30 min.
Sopa de calabaza
2 calabazas medianas
2 ramitas de canela en rama
1 ½ l de caldo de verdura
1 diente de ajo
10 g de tomillo fresco
2 rodajas de pan viejo
2 cdas. de fécula de mandioca
½ taza de agua fría
1 cda. de perejil fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1. Sin pelar, cortar las calabazas por la mitad, sacar las semillas y reservarlas. Luego, cortar el ajo sin pelar en cuatro pedazos. Si el tomillo es fresco, deshojar.
2. Poner las mitades de los zapallos sobre una placa para horno y agregar dos pedacitos de ajo, la mitad del tomillo, las ramitas de canela, sal y un chorrito de aceite.
3. Cocinar en horno fuerte durante 30 min. Luego de cocinar, retirar y enfriar los zapallos, tomar dos mitades y sacarle la piel con cuchara.
4. Poner en una procesadora hasta formar un puré. Incorporar el caldo de verdura para que se mezcle bien. Mezclar con el caldo con la ayuda de un batidor.
5. Poner el líquido en una cacerola y llevarlo al fuego para que se caliente. Cuando hierva, incorporar la fécula disuelta en agua fría, y revolver para que la sopa se espese y quede cremosa, cocinar 2 min más.
6. Servir con cubitos de pan duro y espolvorear con el perejil.