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Entrada
Bruschettas de pollo al vino y pimentón
1 pan francés
30 g de carne de pollo cruda
1 tomate redondo
20 ml de vino blanco seco
1 cdita. de pimentón
Sal y pimienta
1. Cortar el pan francés en rodajas, pincelar con aceite de oliva al ajo y tostar en el horno a 180 °C.
2. Colocar en un bol la carne de pollo, el tomate pelado y sin semillas, junto con el vino blanco, sal, pimienta y pimentón. Mixar hasta lograr una pasta gruesa.
3. Calentar una sartén antiadherente con 1 cda. de manteca y cocinar la pasta revolviendo continuamente con cuchara de madera, a fuego alto, hasta que la carne de pollo se note cocida.
4. Untar las tostadas con esta pasta y espolvorear con pimentón por encima. Decorar con cebollitas de verdeo.
Plato principal
Pollo apanado con parmesano y romero con guarnición de zucchini al oliva
½ pechuga de pollo
2 huevos
200 g de queso parmesano rallado
3 tomates
1 zucchini
Orégano y romero seco
Sal y pimienta
500 cc de crema de leche
3 cdas. de manteca
2 rodajas de queso parmesano
1. Cortar el pollo en filetes. Rallar el queso.
2. Batir los huevos y salpimentarlos. Pasar los filetes de pollo por el huevo batido y apanar directamente con el queso parmesano rallado grueso. Reservar.
3. Cortar el zucchini y el tomate fresco en rodajas finas.
4. Sellar las rodajas de zucchini en plancha bien caliente, vuelta y vuelta, con 1 cdita. de manteca y 2 gotitas de aceite de oliva. Reservar.
5. Crocante de queso: colocar las dos rodajas finas de queso parmesano directamente sobre la plancha bien caliente. Cuando esté a punto de dorarse, darlo vuelta hasta que quede bien crocante. Apagar el fuego y reservar en la plancha, con el fuego apagado.
6. Salsa: colocar la crema de leche en una ollita pequeña y calentar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que comience a emulsionar. Agregar el queso parmesano rallado y, luego, la manteca. Continuar revolviendo hasta que el queso se funda y se forme una salsa espesa. Retirar del fuego y salpimentar a gusto.
7. Calentar una sartén con 1 taza de aceite de oliva y 3 cdas. de manteca a fuego medio. Sumergir los filetes de pollo apanados en queso en el aceite caliente, a fuego medio, hasta que se dore y se cocine el pollo. Retirar sobre un plato con papel absorbente.
8. Emplatar colocando los filetes de pollo apanados en queso, con su guarnición de rodajas de tomate fresco y zucchinis al oliva, y salsear con la salsa de queso y crema. Espolvorear con un poco de pimentón, y decorar con cebollita de verdeo y el crocante de queso.
Postre
Mousse oreo
1 paquete de galletitas oreo
500 cc de yogur de frutilla (o del gusto que prefieran)
3 cdas. de dulce de leche
1. Procesar o mixar las galletitas (con el relleno).
2. Agregar el dulce de leche, mezclar e incorporar el yogur.
3. Mezclar todo hasta que se haga una crema. Introducir en un bol y llevar al freezer por 3 h.
4. Servir decorado con trocitos de galletitas.
Chef Rubén Rojas
Recibido en el Centro Garofalo como técnico superior en gastronomía y en la Federación Italiana de Cocina con el chef Adriano Pastrone, con quien trabajó durante dos años y medio. Luego, continuó su formación gastronómica en el hotel Marriot de Buenos Aires y en el restaurante Do Soul, en Curitiba. Fue cocinero en el Bolsi, en el hotel Westfallen Hauss, en su restaurante Piroska, en el hotel Guaraní y en su empresa de catering Full Cocción. Actualmente, dirige la productora Crean, con servicio de catering para eventos gastronómicos, musicales, entre otros.
En Facebook: CreanProd, en Instagram: Creanproductora. Tel.: (0985) 420-051.