Pan de nuez con queso azul y peras con vinagreta de whisky
Pan de nuez
Ingredientes
Para 2 panes grandes
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250 ml de agua (A)
250 ml de leche (A)
50 g de levadura (A)
500 g de harina de salvado (A)
40 g de extracto de malta (A)
900 g de harina 000
1 taza de agua
300 g de azúcar
200 g de nueces
15 g de sal fina
1.- Mezclar todos los ingredientes marcados con (A) y dejar fermentar por 24 horas.
2.- Mezclar los restantes ingredientes y agregarles la masa previamente fermentada.
3.- Al final, agregar las nueces picadas. Dejar leudar.
4.- Armar los panes, colocar sobre placa enmantecada y cocinar a 180 °C por 20 minutos.
Vinagreta de whisky
Ingredientes
Para 1 persona
2 cdas. de whisky 12 años
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de miel
1 cda. de mostaza
Sal y pimienta
1.- Colocar el whisky en un bol, agregar la sal y la pimienta. Mezclar hasta diluir.
2.- Luego agregar la miel y la mostaza.
3.- Por último, el aceite de oliva y no dejar de batir hasta lograr una emulsión.
Peras caramelizadas
Ingredientes
Para 1 persona
1 pera
10 g de manteca
5 g de azúcar
1.- Pelar y cortar la pera en tiras.
2.- En una sartén caliente colocar la manteca y fundirla. Luego agregar la pera y dejar que se
doren las tiras por todos sus lados.
3.- Al final, agregar el azúcar y revolver un poco, así quedan caramelizadas.
Magret de pato con salsa de uvas sobre polenta grillada
Polenta grillada: 2 tazas de harina de maíz; 1 cda. de aceite de oliva; 1 taza de leche; 1 taza de caldo de vegetales; 1 taza de queso parmesano; 50 g de manteca; 25 g de cebollita de verdeo; sal y pimienta. Hervir la leche, caldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar la harina de maíz sin dejar de revolver. Cocinar por 5 minutos; al retirar del fuego agregar el queso rallado, manteca y la cebollita de verdeo. Colocar la preparación en una placa y estirar parejamente, dejar enfriar. Luego cortar las porciones y dorarlas sobre una placa caliente.
Magret macerado con whisky: 4 pechugas de pato; 200 ml de whisky 12 años; 10 g de ajo; sal, pimienta, laurel y tomillo fresco. Dejar macerando las pechugas de pato una noche cubiertas con el whisky y las hierbas. Realizar un cuadrillé sobre la grasa del pato, y dorar de ese lado. Una vez que esté bien crocante, dar la vuelta y dorar del lado inferior. Una vez que esté bien crocante por fuera, retirar y esperar unos minutos antes de cortar.
Salsa de uvas reducida con whisky: 250 g de uvas; 100 ml de jugo de naranja; 100 ml de whisky 12 años; sal, pimienta y tomillo. Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.
Budín húmedo de amarettis y whisky con salsa de Baileys y helado de crema americana
Budín húmedo de amarettis y whisky
Ingredientes para 6 porciones: 140 g de chocolate semiamargo, 140 g de manteca, 5 yemas de huevo, 7 claras de huevo, 40 g de azúcar impalpable, 140 g de harina 0000, 180 g de azúcar, 100 g de amarettis, 50 ml de whisky 12 años.
1.- Derretir la manteca y agregar las yemas de a una.
2.- Batir las claras a nieve con el azúcar e integrar a la mezcla anterior.
3.- Por último, agregar los ingredientes secos y el whisky.
4.- Colocar en un molde y cocinar a 180 °C por 15 minutos.
Salsa de Baileys
Ingredientes para 4 porciones: 150 ml de Bailey’s, 150 ml de agua, 125 ml de crema de leche, 125 g de chocolate con leche.
1.- Picar el chocolate y reservar.
2.- Llevar a hervor la crema de leche y verterla encima del chocolate, creando una ganache.
3.- Agregarle el Bailey’s y el agua. Servir.
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