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Uno de los problemas es que, muchas veces, no sabemos cómo combinarlas y nos da miedo usarlas porque no queremos que nos estropeen nuestro plato. Por eso hemos preparado esta guía rápida de cómo combinar especias, con una selección de posibles mezclas que quedan muy ricas. ¡Con ellas llevarás tus platos a otro nivel!
Especias y condimentos básicos
Para platos dulces: canela (en rama o en polvo), anís, anís estrellado, vainilla (en vaina, en polvo o en esencia líquida).
Para platos salados: pimientas (en polvo y en grano), pimentón (dulce y picante), ají molido, cúrcuma, hojas de laurel, curry (hay varios tipos), comino, orégano seco, tomillo seco, romero seco, clavo de olor, nuez moscada (entera, para rallar, o molida).
Algunos consejos
* Trata de utilizar siempre la cantidad determinada en la receta o dosis pequeñas, hasta que al probar tu comida resulte conforme con el sabor.
* Añádelas al final de la cocción para que no pierdan su aroma y sabor.
* Es muy importante guardar las especias y los condimentos en un envase hermético, y en un lugar fresco y oscuro. Nunca encima de la cocina, donde se produce humedad al momento de cocinar. Si los almacenas correctamente, seguro que te durarán con todo su aroma y sabor, de dos a tres años en perfectas condiciones.
Mezclas especiales
Son mezclas para platos concretos, que aportan el toque necesario de sabor y aroma que caracteriza a alguna cocina en especial (india, mexicana, española, etc.). Se pueden preparar en cantidad, guardarlas en un frasco y así las tienes listas para usar.
Mezcla italiana:
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de perejil
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal
Mezcla mexicana para tacos:
1 cucharada de pimentón picante
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo (o ají molido)
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Mezcla hindú:
3 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo (o ají molido)
Mezcla ibérica
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1/2 cucharadita de cayena molida (o ají molido)
1/2 cucharadita de pimienta negra
Mezcla Thai
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cardamomo o nuez moscada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
Mezcla árabe
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de perejil seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de jengibre
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 pizca de canela
Mezcla chimichurri
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de perejil seco
1 cucharada de sal fina