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Rosca tradicional
Para 3 roscas de 750 g c/u
Para la esponja
250 g de harina 000
100 g de levadura
2 cdas. de azúcar
125 cc de leche
Para la masa
750 g de harina 000
250 g de azúcar o 5 cdas. de edulcorante en líquido
400 cc de leche
1 cdita. de sal fina
200 g de margarina
4 yemas
200 g de uvas pasas
200 g frutas abrillantadas
2 cdas. de malta
2 cdas. de esencia de vainilla
1. Unir los ingredientes de la esponja en un bol y dejar reposar hasta que alcance el doble del volumen.
2. Batir las yemas con la margarina, el azúcar, la malta y la esencia hasta espumar.
3. Aparte, mezclar la harina con la sal y hacer una corona. Incorporar el batido anterior en el centro de la corona y la leche. Mezclar todo hasta lograr una masa blanda, un poco pegajosa por las manos.
4. Agregar las frutas abrillantadas y las uvas, cortando la masa y superponiendo hasta que esté todo muy bien integrado. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
5. Ubicar en el molde savarín. Dejar levar a ¾ de punto.
6. Pintar con huevo, dejar secar un poco y agregar la crema pastelera.
7. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 40 a 45 min.
Crema pastelera
Para 1 kg
1 litro de leche caliente
4 cdas. de almidón de maíz
250 g de azúcar
4 yemas
1 cda. de esencia de vainilla
1. Calentar la leche a punto de ebullición y retirar del fuego.
2. En un bol colocar las yemas, batir e incorporar el azúcar, el almidón y mezclar bien. Volcar en la leche, mezclando muy bien. 3. Llevar al fuego y terminar la cocción a fuego suave hasta los primeros borbotones.
4. Retirar del fuego, pasar a un bol y perfumar con la esencia.
Rosca vienesa
Para 12 porciones
350 g de harina común
1 pizca de sal fina
2 huevos
1 cdita. de ralladura de limón o de naranja
70 g de manteca (*)
100 g de azúcar (*)
5 gotas de esencia de almendras
1 cda. de esencia de vainilla
20 g de levadura fresca
50 cc de leche descremada
1 clara de huevo para pintar
1 ½ taza de puré de manzanas
2 cdas. de mermelada de durazno (*)
2 cdas. de almendras fileteadas
Rocío vegetal
1. Mezclar la leche tibia con la levadura y 1 cda. de harina; dejar fermentar.
2. Formar una corona con el resto de la harina mezclada con la sal.
3. Colocar en el centro los huevos, el azúcar, las esencias, la levadura y la manteca blanda. Unir todos los ingredientes.
4. Amasar por lo menos 5 min. Dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
5. Luego, estirar hasta formar un rectángulo. Cubrir con el puré de manzanas.
6. Cortar por la mitad uniendo los bordes y formando un tubo. Trenzar y unir los extremos.
7. Colocar en una placa de horno humedecida con rocío vegetal y dejar leudar.
8. Pintar con la clara de huevo y cocinar en horno precalentado a fuego moderado durante 40 min.
9. Cuando esté fría, pintar con la mermelada reducida y espolvorearle almendras fileteadas y tostadas.
Almendras fileteadas y tostadas
Colocar 1 taza de almendras en 2 tazas de agua y cocinar durante 5 min. Colar, refrescar con agua fría y frotarlas con las manos y un paño repasador hasta eliminar la piel. Ubicar en una placa y llevar a horno moderado por 5 min (ocurre con facilidad por su alto contenido en grasas, y toman un gusto muy amargo). Tener en cuenta que una vez sacadas del horno se siguen cocinando. Dejar enfriar, colocar en una tabla y cortar en láminas con un cuchillo filoso. Guardar en un recipiente hermético opaco y en un lugar seco y fresco.
Opción light. Reemplazar la manteca por margarina light y el azúcar por 20 g de edulcorante en polvo apto para cocción. Pintar la rosca con mermelada dietética.
lacienciadelbuencomer@gmail.com