Cómo hacer la verdadera feijoada brasileña: una receta tradicional

Receta de la verdadera feijoada brasileña, uno de los platos más emblemáticos de la cocina brasileña.

Feijoada brasileña.
Feijoada brasileña.Shutterstock

La feijoada tiene un origen que se remonta a la época colonial en Brasil, cuando se utilizaban porotos con diversas carnes, especialmente las más accesibles, para crear comidas sabrosas y nutritivas.

Aunque se discute su origen exacto, se cree que este plato fue influenciado por la comida africana y europea, adaptándose a los ingredientes disponibles en Brasil para dar lugar a la feijoada que conocemos hoy.

Cómo hacer la verdadera feijoada brasileña

Feijoada

  • Plato: Plato principal
  • Receta: brasileña

Ingredientes

  • 1 kilogramo de porotos negros
  • 300 gramos de orejas de cerdo y patas de cerdo
  • 300 gramos de tocino, chorizo y costillas
  • 300 gramos de carne de res (opcional, algunos optan por añadir carne seca para intensificar el sabor)
  • Especias: 3 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 2 hojas de laurel, pimienta negra al gusto
  • Naranjas en rodajas

Elaboración paso a paso

  1. Dejar los porotos negros en remojo desde la noche anterior para facilitar su cocción y mejorar su textura.
  2. Si se utiliza carnes saladas, dejar en agua durante algunas horas para eliminar el exceso de sal.
  3. Trocear las carnes de cerdo y res en pedazos manejables.
  4. Cocinar los porotos en una olla grande hasta que estén suaves.
  5. Incorporar las carnes a los porotos, junto con hojas de laurel y otras especias.
  6. Dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante varias horas para permitir que los sabores se integren y las carnes se ablanden.
  7. En una sartén aparte, sofreír ajo y cebolla y luego agregar a la mezcla de frijoles y carne.
  8. Probar y ajustar la sal y pimienta al gusto.
  9. Servir acompañada de arroz blanco, naranjas en rodajas, farofa (harina de mandioca tostada) y verduras al vapor como la col rizada. Las naranjas ayudan a refrescar el paladar entre bocados de la rica feijoada, mientras que la farofa agrega una agradable textura adicional.

 

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