Cómo hacer un locro tradicional
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Para una versión vegetariana, omitir la carne y reforzar el sabor del guiso con más especias o legumbres como garbanzos.
Almacenamiento: este plato mejora su sabor con el tiempo, lo que lo hace ideal para hacerlo de un día para otro. Se puede refrigerar hasta por 4 días o congelar por varias semanas.
Locro
- Plato: Plato principal
Ingredientes
- 1 kilogramo de zapallo
- 500 gramos de maíz blanco
- 500 gramos de carne: usualmente se usa carne de res (como falda), pero también puede incluir cerdo, chorizo o panceta
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para el sofrito
- Caldo de verduras o carne: suficiente para cubrir los ingredientes (aproximadamente un litro).
- Papas y batatas: opcional, picadas en cubos pequeños.
Elaboración paso a paso
- Dejar el maíz en remojo durante la noche o al menos por 8 horas. Esto ayudará a que se cocine más rápido y quede suave.
- Pelar el zapallo y cortarlo en cubos medianos.
- Quitar los excesos de grasa y cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado.
- En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Incorporar la carne al sofrito y dorarla ligeramente para sellar los jugos.
- Escurrir bien el maíz remojado y agregarlo a la olla junto con la carne.
- Añadir el zapallo y suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. El zapallo se deshará, mezclándose con el caldo.
- Una vez que esté bien cocido, añadir sal y pimienta al gusto.
- Si se decide usar papas y batatas, agregarlas aproximadamente 45 minutos antes de terminar la cocción.
- Servir el locro caliente, acompañado de un poco de cebolla verde picada y ají, si te gusta el picante. También se puede servir con un poco de salsa chimichurri para realzar el sabor.