Mantener la temperatura corporal en los días de frío es fundamental para evitar enfermedades, concentrarse en el trabajo e inclusive tener buen ánimo. En Paraguay se cuenta con la “reina” de los caldos, que es el vorí en sus diferentes variantes, con carne, queso o con pollo; sin embargo, no se quedan atrás el locro, el poroto y el soyo.
Ranking de caldos preferidos
- Vorí vorí
- Soyo
- Poroto
- Locro
- Pira caldo
Cada uno de estos caldos cuenta con sus variantes, lo que depende del gusto de los comensales, la habilidad del cocinero, y por sobre todo, “el bolsillo”.
Teniendo en cuenta que el primer frío de este año llegó poco antes del cobro de salario de fin de mes, no se puede dejar de mencionar al picadito de carne, que es una opción económica y se puede acompañar con arroz, fideo o tortilla. Aunque el precio de la carne se encuentra en lo más alto, las cocineras y cocineros se ingenian, cortando en trozos diminutos.
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Receta fácil de vorí de gallina
- En una cacerola, calentar el aceite y sofreír las presas de gallina; agregar las verduras picadas (zanahorias, cebollas, locotes y tomates) y el agua o caldo bien caliente.
- Hervir todo junto en la olla semitapada hasta que las presas estén bien cocidas, unas dos a tres horas.
- Unir la harina de maíz, la harina común, el queso desmenuzado y la sal, con un poco del caldo de cocción.
- Formar las bolitas con las manos, del tamaño deseado, entre tres y cinco centímetros de diámetro.
- Agregar el zapallo en cubos medianos, sal, pimienta y por último, los vorí, en la cacerola en la cual hierve la gallina.
- Destapar y dejar hervir por 10 a 15 minutos más, hasta que los vorí suban a la superficie.
- Agregar las hojas verdes finamente picadas (cebollita, perejil y orégano) y servir bien caliente, acompañado con mandioca cocida.
Receta fácil de soyo
- Saltear las verduras cortadas en cubitos pequeños como si fuera una salsita (200 gramos de cebolla, 100 gramos de locote, 200 gramos de tomate, 200 gramos de papas en cubitos y un diente de ajo).
- Agregar un litro del caldo caliente.
- Mezclar el resto del caldo (frío) con la carne molida.
- Cuando las verduras estén tiernas y el caldo hirviendo, agregar la preparación de carne y caldo (en frío) y revolver.
- Condimentar a gusto.
- Cuando rompe el hervor, controlar cinco minutos y apagar. Servir calentito con perejil y cebollita picados y mandioca o tortilla.