Tipos de aceite de oliva
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1. Aceite de oliva extra virgen. Propiedades:
- Considerado el más puro, se obtiene de la primera prensada de las aceitunas.
- Tiene un bajo nivel de acidez, generalmente inferior al 0,8%.
- Rico en antioxidantes y polifenoles, lo que le confiere sus propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras.
Usos:
- Ideal para consumir en crudo, por ejemplo, en ensaladas, aderezos y para terminar platos.
- Se puede usar para cocinar, pero se recomienda no hacerlo a altas temperaturas para conservar sus nutrientes.
2. Aceite de oliva virgen. Propiedades:
- También se obtiene de la primera prensada, pero puede tener mayor acidez comparado con el extra virgen, hasta un 2%.
- Menor contenido de antioxidantes que el extra virgen, aunque sigue siendo saludable.
Usos:
- Apto para cocinar a temperaturas moderadas.
- Podés usarlo para saltear o freír ligeramente.
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3. Aceite de oliva. Propiedades:
- Es una mezcla de aceite virgen y aceites refinados.
- Tiene un sabor más sutil y un color más claro debido al proceso de refinamiento.
- La acidez puede llegar al 3,3%.
Usos:
- Adecuado para freír debido a su mayor resistencia al calor.
- Se puede usar en repostería o para cocinar, donde el sabor intenso no es necesario.
4. Aceite de orujillo de oliva. Propiedades:
- Obtenido de los residuos de la aceituna tras la primera prensada.
- Se mezcla con una pequeña cantidad de aceite virgen para mejorar su sabor y calidad.
Usos:
- Más económico y ampliamente utilizado para freír.
- No aporta gran sabor, por lo que es preferido en preparaciones donde el sabor del aceite no es el protagonista.
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Beneficios nutricionales del aceite de oliva
- Salud cardiovascular: el aceite de oliva está repleto de grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
- Propiedades antioxidantes: especialmente en su variante extra virgen, combate el daño celular y el envejecimiento.
- Control de peso: aunque es calórico, su perfil graso puede ayudar a la saciedad y control del peso cuando se consume moderadamente.
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Consejos para elegir y conservar el aceite de oliva
- Almacenamiento adecuado: guardalo en un lugar fresco, oscuro y seco; evitá la exposición al calor y a la luz.
- Compra acertada: optá por aceite que venga en botellas oscuras para preservar su calidad. Revisá la etiqueta para detectar la fecha de cosecha o de envasado.
Elegir el aceite de oliva adecuado no solo mejorará el sabor de tus comidas, sino que potenciará los beneficios para la salud que tu dieta puede ofrecer. Considerando la finalidad de uso y las propiedades de cada tipo, podés escoger más adecuadamente el tipo que mejor se adapte a tus necesidades culinarias.