Alfajores de maicena sin gluten: receta fácil, saludable y sin TACC

Elaboración paso a paso

1. Preparar un bol grande y colocar la manteca (o aceite de coco) junto con el azúcar mascabo.
2. Batir hasta integrar ambos ingredientes y obtener una mezcla cremosa.
3. Agregar el huevo y la esencia de vainilla; continuar batiendo hasta incorporar.
4. Incorporar la ralladura de limón para dar un toque especial de sabor.
5. Añadir la maicena, la harina de almendras y el polvo de hornear. Mezclar con una espátula hasta formar una masa suave.
6. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 180 °C y cubrir una bandeja con papel manteca.
8. Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla de unos 5 milímetros de espesor.
9. Cortar círculos con un cortapastas y colocar sobre la bandeja.
10. Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén levemente dorados.
11. Enfriar completamente las tapas antes de armar los alfajores.
12. Rellenar una tapa con dulce de leche y cubrir con otra, formando un alfajor.
13. Pasar los bordes por coco rallado si se desea.