Milanesas de berenjena al horno: crujientes, livianas y sin fritura

Elaboración paso a paso

1. Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
2. Espolvorear sal sobre las rodajas y dejar reposar en un colador durante 20 minutos para eliminar el amargor.
3. Enjuagar las rodajas bajo agua fría y secar con papel de cocina.
4. Batir los huevos en un bol y agregar el ajo picado, sal y pimienta.
5. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y las hierbas secas elegidas en un plato aparte.
6. Precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja con papel manteca o ligeramente engrasada.
7. Pasar cada rodaja de berenjena primero por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
8. Colocar las rodajas empanadas en la bandeja y rociar con aceite de oliva en spray o pincelar ligeramente.
9. Hornear durante 20 a 25 minutos, dar vuelta a mitad de cocción para que ambos lados resulten dorados y crocantes.
10. Retirar del horno y servir calientes, solas o acompañadas de una salsa fresca.