Así es la ensalada César original: un tesoro culinario que transforma tu mesa - Gastronomía

Cómo hacer la ensalada César original

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2 unidades grandes (aproximadamente 350–400 gramos) de lechuga romana
120 gramos de pan de miga firme para crutones, en cubos de 1,5 centímetros
1 diente de ajo (la mitad para crutones, la otra mitad para el bol)
80 mililitros de aceite de oliva extra virgen (60 mililitros para el aderezo, 20 mililitros para crutones)
1 unidad grande de huevo (opcional: usar solo la yema)
30 mililitros (2 cucharadas) de jugo de limón
5–7 mililitros (1–1½ cucharaditas) de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional, ayuda a emulsionar)
50–60 gramos de queso parmesano, finamente rallado, y 20 gramos en lascas
Sal fina y pimienta negra recién molida: a gusto

Lavar y secar muy bien la lechuga; reservar las hojas enteras o en trozos grandes.
Frotar un bol amplio con medio diente de ajo; desechar el ajo o reservar para otra preparación.
Dorar los crutones: calentar 20 mililitros de aceite de oliva en sartén, sumar los cubos de pan y el medio diente de ajo restante picado; salpimentar y tostar hasta quedar crujientes; enfriar.
Emulsionar el aderezo: colocar en el bol el huevo (o solo la yema), el jugo de limón, la Worcestershire y la mostaza; batir con varilla.
Agregar 60 mililitros de aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión cremosa.
Incorporar el parmesano rallado; mezclar y ajustar sal y pimienta.
Sumar la lechuga al bol; mezclar con movimientos envolventes para cubrir las hojas sin quebrarlas.
Añadir los crutones y las lascas de parmesano; mezclar suavemente y servir de inmediato.