Cómo hacer risotto negro
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Fácil de realizar, el risotto negro revela sabores de gran delicadeza. La sepia es un animal que mide cerca de 30 centímetros y habita los fondos costeros herbosos. Es reconocible por su cuerpo ovalado, gris, coronado por una cabeza, provista de 10 tentáculos, dos de los cuales son muy largos.
Risotto negro
- Plato: Plato principal
- Receta: Italiana
Ingredientes
- 410 gramos de arroz arborio
- 1 litro de fumet de pescado
- 1/2 cebolla
- 100 gramos de manteca
- 1 diente de ajo
- 320 gramos de calamares
- 1 bolsa de tinta de calamar
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 30 centímetros cúbicos de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Opcional: perejil y tomates cherry
Elaboración paso a paso
- Limpiar los calamares pelándolos en agua corriente. Quitarles el jibión y reservarla tinta. Cortarlos en aros.
- Pelar y picarla media cebolla. Sofreírla en una cacerola con 10 centímetros cúbicos de aceite de oliva.
- Verter el arroz y dorarlo 2 minutosremoviendo con una espátula de madera.
- Preparar 1 litro de fumet de pescado caliente. Verterlo sobre el arroz a medida que sea necesario. Cocinar 18 minutos removiendo con una espátula de madera.
- Verter 20 centímetros cúbicos de aceite de oliva en una sartén y calentarlo. Saltear en él los aros de calamar. Salpimentar. Añadir el diente de ajo picado. Verter la tinta y remover con una espátula de madera. Pasar esta preparación al arroz y remover delicadamente.
- Espolvorear el arroz con parmesano. Remover. Añadir la manteca en trozos y rectificar la sazón.
- Disponer el risotto en un plato o fuente, decorar con el perejil y los tomates cherry.