aceite de oliva

El acuerdo con la Universidad de Bari (Italia) para producir en el país aceite de oliva avanza. Martín Llano, embajador paraguayo en Italia, se reunió ayer con Felice Uricchio, rector de la universidad para entregarle el acuerdo firmado en nuestro país y ajustar detalles del proyecto.

La Universidad de Bari (Italia) enviará al país expertos para diseñar un proyecto a largo plazo para la producción de aceite de oliva. El centro de estudios europeo, que también trabaja en Chile y Perú en proyectos similares, ya prestó su acuerdo. A mediados de semana, el Instituto Forestal Nacional firmará el convenio para iniciar el trabajo conjunto.

Muchos creen que por estar envasados en bonitas latas decorativas los aceites de oliva no tienen fecha de vencimiento. Sin embargo, se trata de un producto natural y como tal evoluciona, pero no para mejor. Su sabor, olor, color y propiedades van cambiando en el tiempo, debiendo consumirse preferiblemente en un año desde su fecha de envasado. 

Su cultivo en las costas del mar Mediterráneo se remonta a más de 6000 años. En la antigüedad era utilizado como alimento, medicamento e incluso en la realización de ceremonias religiosas. Hoy es muy apreciado en la gastronomía mundial por su agradable sabor y aroma. En el ámbito de la salud, numerosos estudios científicos lo ubican como uno de los alimentos protectores del corazón por excelencia.