En muchas cocinas el ceviche ya no se prepara solo con limón, sal y pescado fresco. Cada vez es más común ver trozos de mango, piña o mburucuyá mezclados con el jugo cítrico. No es solo una moda: la fruta ayuda a domar la acidez y a resaltar el sabor del mar.

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Caldo de verduras base: cebolla, zanahoria y apio.

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Coliflor asada, calabaza y pimientos cocidos.

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